Haga los huevos escalfados perfectos con un sencillo truco con colador

Jul 21, 2023

Los huevos escalfados son un elemento distintivo del brunch. Presentados en platos como huevos Benedict y tostadas de aguacate, sus yemas suaves y su consistencia rica y satisfactoria adornan hábilmente todo, desde muffins ingleses hasta tazones de cereales. Si quieres escalfar como un profesional, hay un consejo útil que hará que el proceso sea mucho, mucho más fácil: antes de cocinar, simplemente rompe el huevo en un colador o colador de malla fina con mango largo.

Este sencillo truco eliminará del huevo cualquier exceso de clara que podría impedir que se escalfe de manera uniforme. En lugar de romperlo directamente en agua hirviendo, el colador te permitirá transferir suavemente el huevo al agua, lo que ayudará a mantener la yema intacta.

Otro beneficio de este truco de caza furtiva es que hace que la experiencia de manipular huevos crudos sea limpia y ordenada. El colador ofrece a los cocineros caseros un nivel de control y precisión que de otra manera puede ser difícil de mantener. Si se hace correctamente, el huevo se asentará sin derramarse en la olla.

Aunque este proceso puede parecer extremadamente simple, existen matices para hacerlo bien que lo ayudarán a lograr los mejores resultados. En un vídeo instructivo de YouTube, Justin Chapple de Food & Wine sugiere colocar el colador o colador de malla sobre un plato o tazón. Una vez que el colador esté en su posición, el huevo se puede romper en el colador y el exceso de clara se escurrirá en el plato. Sin forzar, esta porción líquida produciría un producto final de apariencia más áspera. Chapple también usa una cuchara para separar el huevo del interior del colador para que pueda escalfarlo y darle la forma correcta.

Cuando intentes hacer el huevo escalfado perfecto, usa el sentido común. Si vas a escalfar un solo huevo, busca un colador con una canasta más pequeña para que el huevo quepa cómodamente en el colador. Sin embargo, como muestra un video de TikTok, también puedes usar esta técnica con un colador más grande y varios huevos si estás cocinando para una multitud.

Para este truco no se debe pasar por alto empezar con las mejores materias primas. Cuando se trata de escalfar, los huevos frescos son fundamentales para obtener un resultado suave y cremoso. Los huevos más viejos tienden a crear hilos plumosos en el agua, así que esté atento a la fecha de vencimiento para evitar este error.

Otro consejo a tener en cuenta a la hora de escalfar huevos es añadir un chorrito de vinagre blanco al agua hirviendo. La acidez del vinagre ayuda a mantener el huevo intacto mientras hierve a fuego lento. Es un método preferido por Gordon Ramsay, quien compartió el consejo en TikTok. También prefiere crear un remolino en la olla con una cuchara antes de sumergir el huevo en el agua; El vórtice también ayuda a que el huevo mantenga una forma uniforme.

Hablando de las formas en que los chefs famosos elevan sus huevos escalfados, Paul Foster, chef propietario del restaurante Salt, galardonado con una estrella Michelin en Stratford-upon-Avon, evita los vórtices y el vinagre en favor de una simple cocción a fuego lento (más mucha sal para el agua). ¿Una de sus principales sugerencias? Según un video de TikTok, después de usar la técnica del tamiz, seca los huevos con una toalla de papel. Si dejas caer los huevos en el plato o una tostada directamente de la olla, todo se pondrá empapado rápidamente. Armado con estos consejos, un colador y algo de determinación, serás un hábil cazador furtivo de huevos en poco tiempo.